鴨脖戰爭中的資本力量與盈利之道

一、鹵味賽道崛起，鴨脖市場受關注

在休閑食品行業中，鹵制品一直散發著獨特的魅力，被譽為“最能代表中國的味道”的食品。其中，鴨脖更是鹵味熟食市場中的明星產品，憑借其獨特的口感和風味，在消費者群體中擁有廣泛的人氣。它以鴨肉為主要原料，經過腌制、烤制或煮制等精細工藝加工而成，既美味又便捷，成為眾多消費者休閑時刻的首選零食。

過去幾年里，鹵味賽道呈現出快速發展的態勢，是休閑食品行業增速最快的子品類。在冷鏈物流不斷發展、食品工藝持續進步以及電商日益發達等利好因素的加持下，這個曾經以小作坊經營為主的賽道正逐漸向標準化、連鎖化方向邁進。這樣的變革吸引了眾多投資機構的目光，讓鴨脖市場站在了風口之上。

例如，像“風投女王”徐新在投資網紅烘焙品牌墨茉點心局之后，又將目光投向了鹵味賽道。上海鯨世電子商務有限公司作為鹵味品牌“饞匪”的母公司，新增了今日資本旗下基金 CTG Evergreen Investment D Two Limited 作為股東。這一舉措充分顯示了資本對鴨脖等鹵味市場的看好。此外，騰訊、紅杉中國、挑戰者資本等知名機構也紛紛對缽缽雞、虎皮鳳爪等鹵味美味“上頭”，使得今年以來鹵味賽道融資事件頻繁出現。

二、資本入局，新品牌發展路徑

隨著資本的大量涌入，鴨脖市場涌現出了許多新品牌，它們有著各自獨特的發展路徑。以“饞匪”為例，該品牌成立于 2020 年底，主打產品是冷鍋串串和缽缽雞，其獨特之處在于將地方特色小吃由線下搬到了線上。

“饞匪”有著明確的目標用戶群體，主要以 85 - 95 后為主，且女性居多，主力價格帶在 10 元 - 40 元。公司創始人陳俊奇表示，將重點培育 90 后、95 后用戶。因為隨著這部分人群逐漸進入家庭，日常家庭食材供給會從目前的非標生鮮向標準化食材（方便即食和預制菜）轉變，并且會結合 loT 智能烹飪，這將為品牌的第二曲線增長打下堅實的用戶基礎。通過資本的助力，“饞匪”可以更好地進行市場推廣、產品研發以及供應鏈的優化，從而在競爭激烈的鴨脖市場中占據一席之地。

三、行業巨頭投資版圖，盈虧并存

在鴨脖市場，除了新品牌受到資本關注外，行業巨頭也在積極開展投資業務，構建自己的投資版圖，但投資結果卻是盈虧并存。絕味食品就是一個典型的例子。

醫藥企業銷售出身的絕味創始人戴文軍，除了專注于賣鴨脖，還熱衷于投資。早在 2014 年 9 月，絕味食品就成立了網聚資本，專注投資布局餐飲業產業鏈。此后，又相繼成立絕了投資、湖南金箍棒等投資基金。自 2017 年上市以來，截至 2022 年末，絕味食品投資近 27 億元。其中，豪擲 8.59 億元成為包括江蘇和府餐飲（和府撈面）、幺麻子食品、長沙市拿云餐飲（盛香亭）等在內 17 家公司持股 20%以下股東；還耗資 18.47 億元，持有 12 家企業 20%以上股權。

然而，整體來說，絕味食品大部分對外投資仍處于虧損狀態。其對外的股權投資有一定規律，2017 年 5 月，戴文軍對投資業務定下主調：鎖定與主業緊密相關的特色食品和輕餐飲業務領域。一方面圍繞“鹵味品牌 + 復合調味料 + 產業鏈上中下游”的復合發展形態進行投資；另一方面，以天使、Pre - A 和 A 輪投資入股極易擴張的輕餐飲賽道。雖然絕味食品在鴨脖主業上取得了巨大成功，成為中國最大的休閑鹵制品連鎖企業之一，坐擁超過 1.3 萬家門店，但在投資領域卻面臨著挑戰，這也反映出資本運作的復雜性和不確定性。

四、鴨脖行業投資風險分析

盡管鴨脖市場前景廣闊，但投資者在進入該行業時也必須面對諸多風險。市場風險是其中之一，鴨脖市場競爭激烈，不僅有絕味、周黑鴨、煌上煌等老牌巨頭，還有眾多新興品牌不斷涌現。這些品牌在產品口味、價格、營銷等方面展開激烈競爭，新進入者想要在市場中分得一杯羹并非易事。例如，不同品牌的鴨脖在口味上各有特色，有的偏辣，有的偏甜，消費者的口味偏好也各不相同，這就要求企業必須準確把握市場需求，否則很容易在競爭中落敗。

食品安全風險也是不容忽視的問題。鴨脖作為直接入口的食品，其質量和安全關系到消費者的健康。一旦出現食品安全問題，如原材料污染、加工過程不衛生等，將會對品牌形象造成嚴重損害，甚至導致企業面臨巨大的法律責任和經濟損失。管理風險同樣存在，隨著企業的發展和擴張，管理難度也會相應增加。如何有效地管理供應鏈、門店運營、員工團隊等，是企業必須解決的問題。如果管理不善，可能會導致成本上升、效率低下等問題，影響企業的盈利能力。此外，法律法規風險也需要投資者關注，食品行業受到嚴格的法律法規監管，企業必須遵守相關規定，否則可能會面臨處罰。

五、品牌與營銷，提升市場競爭力

在激烈的鴨脖戰爭中，品牌與營銷對于企業提升市場競爭力至關重要。品牌是企業的無形資產，一個具有良好口碑和知名度的品牌能夠吸引更多的消費者。絕味、周黑鴨、煌上煌等品牌在市場上已經擁有了較高的知名度和忠誠度。它們通過長期的市場耕耘，樹立了自己獨特的品牌形象。例如，周黑鴨以其高端、時尚的品牌形象吸引了眾多年輕消費者；絕味則憑借廣泛的門店布局和親民的價格，贏得了大眾市場。

營銷手段也是企業競爭的重要武器。企業可以通過線上線下相結合的方式進行營銷推廣。線上方面，可以利用社交媒體、電商平臺等進行宣傳和銷售。例如，在各大電商平臺上開展促銷活動，吸引消費者購買；通過社交媒體發布產品信息和美食視頻，提高品牌的曝光度。線下方面，可以在門店進行促銷活動，如打折、滿減、贈品等；還可以與其他品牌進行跨界合作，拓展營銷渠道。例如，鴨脖品牌可以與飲料品牌合作，推出套餐組合，吸引消費者購買。

六、未來趨勢與盈利展望

從未來趨勢來看，鴨脖行業將繼續朝著標準化、連鎖化、多元化的方向發展。隨著消費者對食品安全和品質的要求越來越高，行業的標準化程度將會進一步提高。連鎖化也是未來的發展方向，像絕味、周黑鴨等品牌已經在全國范圍內建立了大量的門店，未來這種連鎖經營模式將會更加普及。多元化方面，企業不僅會在產品口味上不斷創新，還會拓展產品線，推出更多的鹵味產品。例如，除了鴨脖，還會有鴨翅、鴨爪、鴨鎖骨等產品，滿足消費者多樣化的需求。

對于企業的盈利展望，雖然面臨著市場競爭和投資風險等挑戰，但只要企業能夠準確把握市場趨勢，合理運用資本力量，注重品牌建設和營銷推廣，加強供應鏈管理和成本控制，就有望實現盈利增長。新品牌可以借助資本的力量快速擴張市場，提升品牌知名度；行業巨頭則可以通過優化投資版圖，提高投資回報率，進一步鞏固自己的市場地位。同時，隨著消費者對休閑食品的需求不斷增加，鴨脖市場的規模也有望繼續擴大，為企業帶來更多的盈利機會。總之，在鴨脖戰爭中，資本力量、風投以及企業的盈利之間相互影響、相互作用，只有把握好這些因素，企業才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現可持續發展。